Een heerlijk warme comfortfood maaltijd met een zomerse tint. De Italiaanse keuken op zijn allerlekkerst!

Italiaanse keuken – 4 personen – voorbereiding: 00:10, totale kooktijd: 01:00 uur

---

Het fijne aan risotto is dat je er alle, maar dan ook echt alle, groenten in kan gooien. Als je eenmaal de basistechniek van de risotto weet, dan kan je daarna volledig zelf experimenteren. Je kan er gepureerde groenten doorheen mengen, zoals ik hier doe met deze heerlijke pompoen-pastinaak risotto, of je kan diverse groenten meebakken of in de oven stoppen en later toevoegen. Ook met welke kazen of welke bouillon je toevoegt kan je afwisselen. Ik zal niet beweren dat het de meest snelle en makkelijke maaltijd is, want risotto is over het algemeen best wel tijdrovend, maar.. het is de moeite dubbel en dwars waard. En daarnaast kan je het ook voor meerdere dagen maken, want risotto kan je prima invriezen! Als je het af laat koelen en in de vriezer stopt, kan je het ca. 3 maanden bewaren. Het meest tijdrovende is het wachten en roeren totdat al het vocht is opgenomen door de rijst, dus als je meerdere batches maakt, dan ben je helemaal niet zo heel veel langer bezig. En ook al duurt het misschien eventjes, het is alles behalve moeilijk. Het is voornamelijk een beetje roeren in de pan en af en toe bouillon toevoegen en als je toch de witte wijn al hebt opengetrokken voor dit recept, kan je net zo goed roeren in de pan met een glaasje wijn in je hand.

Bij het maken van de bouillon ga ik uit van ongeveer 1 : 3, dus bij 100 gram risottorijst gebruik ik meestal 300 gram bouillon. Meestal zorg ik er wel voor dat ik een beetje extra bouillon heb, zodat ik nog wat kan toevoegen indien nodig. Je kan natuurlijk op het laatst ook een beetje heet water gebruiken als je bouillon op is en geen zin hebt om het opnieuw te maken, maar het is natuurlijk wel wat minder smaakvol.

Voedingswaarde

Energie	579,5 kcal
Vet – waarvan verzadigd	18,8 g – 4,5 g
Koolhydraten – waarvan suikers	37 g – 8 g
Vezels	4 g
Eiwitten	17,4 g
Zout	0,9 g

Er zitten veel groenten in dit gerecht, maar ook relatief veel vetten. Dit komt voornamelijk door de boter en de kaas. Wil je minder vet, verminder dan de hoeveelheid kaas, of kies voor een minder vette kaas. De hoeveelheid eiwitten zijn goed en de koolhydraten komen vooral uit gezonde bronnen. Helemaal niks mis mee eens in de zoveel tijd dus.

---

Ingrediënten

Voor 4 personen

• 300 gram risottorijst
• 2 blokjes groentebouillon OF 1L groentebouillon
• 1 venkel
• 2 uien
• 3 tenen knoflook
• 200 gram doperwten (vers of diepvries)
  Indien je bevroren doperwtjes gebruikt, laat deze niet eerst ontdooien, maar
  voeg deze gewoon bevroren toe
• 1 citroen
• 100 gram parmigiano reggiano (geraspt)
• 1 e.l. roomboter
• 2 e.l. olijfolie (extra virgin)
• 100 mL droge witte wijn
• Optioneel: bosui of zongedroogde tomaatjes ter decoratie

Bereidingswijze

1. Groenten snijden: Snijd de ui in kleine blokjes en pers of snijd de knoflook fijn. Verwijder het groen en het kontje (en eventueel buitenste laagje) van de venkel en snijd deze in blokjes. De venkel mag je nog even apart zetten. 
2. Bouillon opzetten: Bereid de bouillon. Als je kant-en-klare bouillon gebruikt hoef je deze alleen op te warmen, en als je met bouillon blokjes werkt, moet je het water vast laten koken en zorgen dat de blokjes goed zijn opgenomen in het water en er geen klontjes inzitten. Meestal gebruik je 1 bouillon blokje voor 500mL water en voor dit recept (4 personen) hebben we het dubbele nodig. Het maakt niet uit wat je gebruikt, als je maar 1L bouillon hebt. Nog een tip: zorg dat je de wijn vast open hebt (indien het met kurk is), zodat je deze straks direct kan gebruiken.
3. Knoflook en ui fruiten: Zet een middelgrote pan op het vuur en voeg dan de olijfolie toe. Fruit in ca. 2-3 minuutjes de ui en knoflook op een laag vuurtje. Zorg dat je ze niet in een hete pan bruin bakt, maar laat ze echt rustig op een laag vuurtje een paar minuutjes garen.
4. Venkel toevoegen: Zodra de ui glazig en zacht is geworden voeg je de blokjes venkel toe. Deze bak je ook ongeveer 2-3 minuutjes mee.
5. Risotto toevoegen: Zet het vuur nu iets hoger, op middelhoog vuur en laat de groentjes nog even 1-2 minuutjes bakken. Voeg daarna de risottorijst toe aan de pan en blijf roeren. De rijst bak je ook ongeveer 2 minuutjes mee. Je ziet het als de rijst klaar is, als de korrels niet meer wit zijn, maar een beetje glazig beginnen te worden.
6. Wijn en bouillon toevoegen: Blus dit af met een flinke scheut witte wijn en blijf goed roeren. Wacht tot het vocht is opgenomen tot je overgaat op het toevoegen van de bouillon. Zet het vuur ook weer wat zachter, zodat het rustig pruttelt. De truc met risotto is om niet alle bouillon in één keer toe te voegen, maar beetje bij beetje. Giet elke keer een scheut bouillon bij de rijst en wacht tot het vocht is opgenomen voordat je nieuwe bouillon bijvoegt. Dit blijf je herhalen totdat de rijst klaar is (af en toe proeven en als er geen harde korrel meer inzit is hij klaar). Dit duurt ongeveer 25 minuten. Zorg dat je er de hele tijd bij blijft en dat je goed in de pan en over de bodem blijft roeren. De balans is lastig, want je moet ook niet te veel roeren, want dan wordt het een papje. Voeg bouillon toe, roer even goed door en laat het dan lekker rusten terwijl je af en toe even kijkt en roert. Als hij klaar is zet je het vuur op het laagste standje.
7. Overige ingrediënten toevoegen: Halveer de citroen en voeg het sap en de zest van de halve citroen door de risotto. De andere helft kun je in plakjes snijden voor de garnering of je kan als laatst nog een beetje zest over de risotto strooien voor het opdienen. Rasp de kaas en voeg als laatst ook de kaas, boter en doperwten door de risotto. Roer alles goed door.
8. Garnering: Maak de risotto helemaal af met een schijfje citroen, zest van de citroen, bosui of zongedroogd tomaatje (of allemaal) en buon appetito!

• Afdrukken

• WhatsApp
• DelenGekopieerd naar klembord

• Comfortfood
• Couscoussalade
• Gezonde lunch
• Groenten
• Lente salade
• Mealpreppen
• Mediterrane keuken
• Rijstgerecht
• Risotto
• Venkel
• Warme maaltijd
• Zomerse lunch