Mijn allereerste recept dat ik deel en daarom natuurlijk ook wel een hele lekkere! Ik zal me niet voordoen als een professionele blogger (want dat ben ik niet), maar ik ben wel ZO blij met hoe professioneel deze foto’s eruit zien. Die lijken bijna wel van internet geplukt, toch? Gelukkig heb ik hulp gehad van Lino, een jongen uit de buurt die verstand heeft van film en fotografie. In ruil voor een lekkere lunch natuurlijk. Ik ben hier echt blij mee, want naast de mooie foto’s had ik er ook nog eens een proefpersoon extra bij. Deze hele fotoshoot heeft eventjes geduurd, maar ik ben wel heel erg blij met het resultaat! En door het lange wachten smaakte de couscous ook nog eens vele malen lekkerder. Het testpanel van vandaag bestond uit mijn vriend (Bram), Lino en onze buurjongen Alessandro. De reacties waren positief en Alessandro heeft zelfs de claim gemaakt dat hij dit wel 3x per week kan eten. En even voor jullie informatie: deze jongen eet zelden iets wat ook maar in de buurt komt van groente.
Ik heb na deze lunch nog wat kleine aanpassingen gemaakt en ben nu heel erg blij om dit recept te kunnen delen! Couscous is natuurlijk niet echt een traditioneel Italiaans recept, maar zeker hier in Sicilië is het eigenlijk best wel populair. Het komt van oorsprong uit Noord-Afrika en Sicilië ligt daar natuurlijk redelijk bij in de buurt, dus eigenlijk ook helemaal niet zo gek dat het hier zo geliefd is. Naast dat het ook gewoon super lekker is natuurlijk.
Ik ben zelf echt een groot fan van couscous, omdat je er zo ongelooflijk veel mee kan. Ik houd echt van die gerechten waar je alle laatste restjes uit de koelkast in kan doen en het resultaat dan nog succesvol is ook. Verschillende soorten groenten, noten, kazen, pesto, tapenade, tomatenpuree, olijven, vlees, vis, vega… je kan er echt zoveel mee doen. En daarbij vind ik het ook mega chill dat je couscous zo goed kan bewaren. Misschien is het een dag of 2 later zelfs wel lekkerder!
Voor dit gerecht heb ik gekozen voor een aantal populaire groenten hier: ui, paprika, venkel en wortel. In Nederland kookte ik vroeger eigenlijk nooit met venkel, maar hier in Sicilië ben ik deze groente echt gaan waarderen. Geen enkele groenteboer hier is compleet zonder venkel, en vaak zijn de exemplaren hier zo groot als je hoofd. Ze zagen er zo intrigerend uit dat ik er maar mee ben gaan experimenteren en ik ben helemaal om! Heerlijk!
Ingrediënten
Voor 4 personen:
– 250 gram couscous
– 350 mL groentebouillon OF 1 bouillonblokje + 350 mL water
– 100 gram feta
– 60 gram walnoten (ongezouten)
– 50 gram zongedroogde tomaten
– 1/2 komkommer (ca. 200 gram)
– 150 gram wortelen
– 1 puntpaprika
– 1 venkel
– 1 ui
– 1 eetlepel honing
– 3 eetlepels olijfolie (extra virgin)
– 2 eetlepels tomatenpuree
– 1 eetlepel gedroogde thijm
– 2 takjes rozemarijn
– paar blaadjes munt ter decoratie
Bereidingswijze
1. Oven verwarmen: Verwarm de oven voor op ca. 190°C en bereid een bakplaats voor met bakpapier.
2. Bereid de ovengroenten: Schil de wortel en ui, snijd stelen en onderkant van de venkel en verwijder de zaadlijsten en topje van de paprika. Snijd alle groenten op een grootte van ongeveer 1 bij 1 centimeter. Ui is altijd eerder gaar dan de meeste andere groenten, dus deze mag wat groter gesneden worden of je kan ervoor kiezen om de ui later (na 15 minuutjes) toe te voegen. Alle groenten mogen dan bij elkaar in een grote kom.
3. Bak de ovengroenten: Voeg aan de kom met groenten de olijfolie, honing, tijm en een beetje zout. Meng dit allemaal goed door elkaar zodat alle groenten bedekt zijn. Stort de groenten daarna op de bakplaat en leg als laatst de takjes rozemarijn op de groenten. Bak de groenten in ca. 30-40 minuten tot ze goed zacht zijn en een kleurtje hebben. Laat ze even afkoelen voordat je ze bij de rest van de ingrediënten voegt.
4. Maak de couscous: Weeg de couscous af en doe dit een grote kom waar je uiteindelijk de couscous salade in gaat serveren. Zet 0,5L water aan de kook en voeg hier daarna het bouillon blokje aan toe. Je kan er natuurlijk ook voor kiezen om een halve liter kant en klare bouillon te gebruiken. Zodra het bouillonblokje goed is opgelost giet je dit over de couscous heen. Roer goed door en laat dit ca. 10 minuutjes staan om af te koelen.
5. Snijd de overige ingrediënten: Snijd ondertussen de komkommer in de lengte door en verwijder met een lepel de binnenkant. Dit is nat en zacht en zorgt ervoor dat de couscous dus ook een andere structuur krijgt. Snijd de komkommer in dunne halve maantjes en hak de walnoten fijn (niet al te fijn, want die crunch van de walnoten zorgt voor een heerlijke afwisseling in de salade). Snijd als laatst de zongedroogde tomaten in dunne reepjes en de feta in blokjes van ca. 1 bij 1 centimeter.
6. Voeg alles samen: Roer met een vork de couscous goed door zodat hij lekker los komt. Als er nog wat klontjes in zitten kan je er een beetje olijfolie bij voegen en als hij nog wat hard is kan je nog een beetje bouillon of heet water bij voegen. Roer daarna de tomatenpurree erdoorheen en zorg dat deze goed verdeeld is. Zodra de groenten uit de oven klaar en afgekoeld zijn verwijder je de rozemarijn en samen met de komkommer, walnoten en zongedroogde tomaten, roer je dit door de couscous. Zorg dat alles goed verdeeld is en strooi als laatst de feta en de munt over de salade heen. Buon appetito!
Foto’s
Tulpen & Tomaten 